संक्षिप्त परिचय
पालक पनीर उत्तर भारत का एक प्रसिद्ध और पौष्टिक व्यंजन है जिसमें ताजा पालक की प्यूरी और पनीर के टुकड़ों का मेल होता है। पालक को उबालकर ठंडे पानी में डालने की प्रक्रिया से इसका प्राकृतिक हरा रंग बरकरार रहता है। लहसुन, अदरक और मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाई गई यह करी रोटी, नान या चावल के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है।
सामग्री
- 500 ग्राम ताजी पालक (अच्छी तरह धुली हुई)
- 250 ग्राम पनीर (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 2 मध्यम टमाटर (प्यूरी बनाए हुए)
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- 2 हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई)
- 2 बड़े चम्मच तेल या देसी घी
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 2 बड़े चम्मच ताजा क्रीम
- स्वादानुसार नमक
- बर्फ का पानी (पालक ठंडा करने के लिए)
बनाने की विधि
- एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और दूसरे बर्तन में ठंडा बर्फ का पानी तैयार रखें。
- उबलते पानी में धुली हुई पालक डालें और 2 मिनट तक उबालें。
- पालक को तुरंत निकालकर बर्फ के ठंडे पानी में डालें ताकि इसका हरा रंग बना रहे。
- ठंडा होने पर पालक और हरी मिर्च को मिक्सी में बिना अतिरिक्त पानी डाले महीन पीस लें。
- एक कढ़ाई में तेल या घी गरम करें और जीरा तड़काएं。
- कटा हुआ प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें。
- अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 1 मिनट तक पकाएं。
- टमाटर प्यूरी, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर तब तक भूनें जब तक मसाला तेल न छोड़ दे。
- पालक की प्यूरी मिलाकर धीमी आंच पर 5 मिनट पकाएं。
- पनीर के टुकड़े डालें और हल्के हाथों से मिलाकर 3 मिनट तक सिमने दें。
- ऊपर से गरम मसाला और ताजा क्रीम मिलाकर गैस बंद कर दें और गरमा गरम परोसें।
सुझाव
- पालक को उबलते पानी के बाद बर्फ के पानी में डालने से रंग गहरा हरा बना रहता है。
- पालक की प्यूरी पकाते समय बर्तन को ढकें नहीं, जिससे पालक का हरा रंग बना रहे。
- पनीर को हल्का सा तलकर डालने से इसका स्वाद और बेहतर हो जाता है।