संक्षिप्त परिचय
पनीर लबाबदार उत्तर भारतीय व्यंजन की एक समृद्ध ग्रेवी वाली डिश है। इसमें नरम पनीर के टुकड़ों को टमाटर, काजू और प्याज से बनी गाढ़ी तथा मखमली ग्रेवी में पकाया जाता है। इस रेसिपी की मुख्य विशेषता ग्रेवी में कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाना है, जिससे इसका स्वाद और बनावट बेहद खास हो जाती है।
सामग्री
स्वादिष्ट पनीर लबाबदार बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:
- 250 ग्राम पनीर (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
- 50 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
- 3 बड़े टमाटर (बारीक कटे हुए)
- 2 मध्यम प्याज (बारीक कटे हुए)
- 12-15 काजू (गुनगुने पानी में भीगे हुए)
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2 हरी मिर्च (बीच से कटी हुई)
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 1 तेजपत्ता
- 2 छोटी इलायची
- 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
- 2 बड़े चम्मच ताजा क्रीम
- स्वादानुसार नमक
- सजावट के लिए हरी धनिया पत्ती
बनाने की विधि
स्वादिष्ट पनीर लबाबदार तैयार करने के लिए इन चरणों का पालन करें:
- कटे हुए टमाटर और भीगे हुए काजू को मिक्सी में पीसकर एक चिकना पेस्ट बना लें।
- एक कढ़ाई में तेल और मक्खन गर्म करें। इसमें जीरा, तेजपत्ता, छोटी इलायची और दालचीनी डालकर हल्का भूनें।
- अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक मध्यम आंच पर भूनें।
- इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर दो मिनट तक पकाएं।
- अब हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- तैयार किया गया टमाटर-काजू का पेस्ट डालें और तब तक पकाएं जब तक मसालों से तेल अलग न होने लगे।
- इसमें एक कप गुनगुना पानी मिलाएं और ग्रेवी को उबलने दें।
- अब कद्दूकस किया हुआ पनीर और स्वादानुसार नमक डालकर मिलाएं और तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- इसके बाद पनीर के टुकड़े, क्रश की हुई कसूरी मेथी और गरम मसाला डालें।
- कढ़ाई को ढककर पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि पनीर में मसालों का स्वाद समा जाए।
- गैस बंद करें, ऊपर से ताजा क्रीम और बारीक कटा हरा धनिया डालकर गर्म-गर्म नान या रोटी के साथ परोसें।
सुझाव
- पनीर के टुकड़ों को पकाने से पहले दस मिनट के लिए हल्के गुनगुने पानी में रखने से वे अधिक सॉफ्ट रहते हैं।
- ग्रेवी में कद्दूकस किया हुआ थोड़ा सा पनीर मिलाना इस रेसिपी का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है, जिससे सही टेक्सचर मिलता है।
- कश्मीरी लाल मिर्च का प्रयोग करने से ग्रेवी का रंग गहरा और सुंदर आता है, जबकि तीखापन नियंत्रित रहता है।
- पनीर डालने के बाद अधिक देर तक न उबालें, अन्यथा पनीर सख्त हो सकता है।